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新加坡“甜品皇后”、蝉联亚洲最佳糕点师、著名巧克力大师、可食用艺术家、屡获殊荣的传奇女主厨……这位39岁的新加坡女糕点师似乎是对“斜杠青年”的最佳诠释。不仅如此，她还是新加坡女性杂志《她的世界》中的“年度年轻女性”，主理甜品店连续三年来被《新加坡杂志》评选为“最受读者喜爱餐厅”……
这个谜一样的女人，就是今天故事的主人公——JaniceWong。
JaniceWong
不同于打造千元梦幻蛋糕的庄司夏子和同样来自新加坡的MairaYeo，同为亚洲糕点师的JaniceWong，与其将她定义为“著作等身”的甜品女王，不如称她为艺术家，而甜品只是她诠释艺术的工具。以巧克力棒棒糖制作的可食用油画、7.3米高的三种巧克力制作的全世界最大的巧克力喷泉、滴落棉花糖天花板、棒棒糖梦幻墙……这些只在电影《查理与巧克力工厂》中存在的场景，均被这位女糕点师照进现实。而所有令人惊叹的艺术奇迹背后，竟开始于近乎令她丧命的一场车祸……
注：JaniceWong在-年曾出版《完美中的不完美》、《我的时尚骚灵》、《高知柚子》、《点心》等多部书籍。
JaniceWong
她的故事，就此展开。
一切都要从一颗草莓说起
出于对澳洲风土人情的向往，主修经济学的Janice在南半球的澳大利亚开启了她的大学生活。在墨尔本的莫纳什大学就读期间，她常与朋友们在周末自驾前往当地农场，这对于出生在耕地稀缺的新加坡的她是从未有过的经历。第一次来到当地的浆果农场，亲手摘下第一颗草莓，那一口，成为改变她此后人生的“高光时刻”。
这次难忘的味蕾冲击让她意识到，食物不仅是酸甜苦辣咸五种口味，其真正意义远比这些丰富得多，也是从那一刻开始，她决定成为一名厨师。
我常在超市看到包装精美的、农场直送的新鲜蔬果，以为那些农产品已足够新鲜，但当我第一次来到农场，亲口品尝那些刚刚脱离茎干的新鲜水果，才明白什么才是真正的新鲜。
JaniceWong手工草莓甜品
后来的她从经济学毕业，不顾父母反对只身前往巴黎，在蓝带国际学习甜品。此后又师从西班牙巧克力大师OriolBalaguer、法国杰出糕点师PierreHermé与美国著名主厨ThomasKeller和GrantAchatz等多位名师，并来到西班牙圣塞瓦斯蒂安、芝加哥和纽约的多家知名餐厅工作。终于，在年，24岁的她在新加坡荷兰村成立了她的第一家餐厅Founder2am:dessertbar。
被车祸“撞”出的艺术细胞
就在一切看似走入正轨之时，一场严重的车祸再次改变了Janice的命运。醉酒的肇事司机将她的车头完全撞毁，急救人员凭借微弱的呻吟判断她还活着，醒来时她看到医护人员正从她的前额取出碎片，三级烧伤的腿面临着若不植皮即将截肢的风险，她的生活几乎完全被破坏……
但凭借着顽强的毅力和积极的心态，她顺利度过了人生中的“至暗时刻”。此后的她不仅变得更加勇敢，还激发出了从未有过的创造力。自小背负沉重学业压力的她本算不上有创造天赋的人，但车祸后的她突然对艺术产生了浓厚兴趣，不仅下厨频率大幅增加，她也发现了食物的更多可能，并开始大量画画，将甜点、艺术、回忆等唤起不同感官的事物结合起来，将食物与艺术融合，把农场中那次难忘的味蕾体验以艺术形式传递给更多人。
现实版“查理与巧克力工厂”
在一次棉花糖制作的拍摄过程中，当她拿起搅拌器举过眼前，看到滴落的棉花糖“冰柱”时，她突然想到：如果将这个过程重复一千次，如果将这些“冰柱”完全颠倒过来，如果所有食物都失去重力……一切会变成什么样子？这便是JanicesMarshmallowArt的雏形。
JanicesMarshmallowArt
如果我在餐厅中做厨师，那么一天至多可以为人提供服务。而如果我可以将食物做成一面墙，我便可以让0人体会到食物的美妙！
带着这种“天马行空”的想法，经过数十个日夜的努力，终于，一面由0根棒棒糖组成的“梦幻之墙”在她手下诞生。所有前来参观的游客可以随意取下食用，不同于艺术展中标明“请勿触摸”的珍贵艺术品，将糖果取下吃掉，将塑料棒放回原处后，又成为了一个全新的艺术品。在不断被食用的过程中，这面墙也在持续更新，这种源源不断的生命力，让它成为了真正的“有机艺术品”。
有趣的是，前来参观可食用艺术展的游客大多为成年人，可从湿润的棉花糖“冰柱”底部和几乎全部变为糖果纸棒的墙面看出，几乎所有人都无法拒绝好奇心的诱惑，在展会上化身为了童年那个馋嘴的小孩，通过这堵梦幻的“任意墙”，回到了对一切充满好奇和热爱的孩提时代。
让甜品成为主角
多年来，甜品一直作为品尝菜单的最后一环出现，但Janice却渐渐发现，当人们花费大量金钱准备享受一顿精致的晚宴，却往往在甜品上桌前，已被正餐填饱肚子，此时，再美妙绝伦的甜品也难以带给食客眼前一亮的感觉。
如果没有正餐，人们只吃甜品呢？
这样想着，她真的开始付诸行动。在她的餐厅，甜品真的成为主角。人们来到这里，只是单纯地为了享受甜品的美好。为了让其不再单调，酒精成为了甜品的最佳拍档。在这里，人们可以自由地选择红白葡萄酒、甜酒、雪利酒、香槟、利口酒和鸡尾酒作为甜品搭配，除了菜单推荐的餐酒搭配，也可以自定义喜爱的酒饮，享受酒精和甜品带来的双重多巴胺。
2am:dessertbar
此外，在2am:dessertbar，Janice还将风味、出品和艺术极度融合，与其称为摆盘，更确切地讲，她的所有甜品都是“摔”入盘中。这种看似别出心裁的创意设计，实际是制作过程的真正体现，第一次看到Janice“摔”食材的人或许会认为她“疯”了，但作品完成之时，不少食客称她为“甜品界的梵高”。
无瑕的不完美和有缺陷的完美
Janice的身份除了甜品师，还是一位“著作等身”的美食作家。她的第一部作品《PerfectioninImperfection》不仅收录了28种别出心裁的盘式甜品食谱，更代表了她独特的观察思考方式及对细节的理解。
作为极度的完美主义者，Janice对完美的追求近乎偏执，在她眼中，所有的一切似乎都不够好，这也成为她不远万里前往澳洲求学的原因之一。她心中的澳洲人似乎永远无忧无虑，从不为将来忧愁。在经历了澳洲的留学生涯、令她近乎丧命的车祸、早期外界对她可食用艺术的不理解之后，她开始学会释怀，逐渐与自身和解。
在《PerfectioninImperfection》签售前夕，她花了几天几夜，将第一批出版刊物的每部作品封面都撕出不同形状，直至双手酸痛近乎抬不起来。她希望通过这种方式告诉读者：缺憾也是另一种形式的美，所有事物都有美好的一面，都值得被欣赏看见。而她书中作品所有的灵感都来源于追求不完美中的完美，和欣赏完美中的不完美。
被厨艺大赛视作“甜品天花板”的CassisPlum
喜欢看厨艺竞技的朋友一定对MasterChefAustralia（澳洲厨艺大赛）并不陌生，在节目的第七季，一道美轮美奂的CassisPlum（黑醋栗李）成为难倒无数参赛者的“复刻天花板”。这道如梦似幻的“仙女甜品”正是出自Janice之手，除了外形足够吸睛，其背后的意义也颇为深远。
这是一道没有借鉴任何甜品的全新作品，开始的时候Janice只是将所有原料放在一起，用李子利口酒和格兰尼塔冻糕（西西里岛特色冰沙）制成“冷冻炸弹”，整个过程中没有添加任何糖分。在黑醋栗泥制成的外壳中挤入极度清爽的接骨木花酸奶，点缀上口感微酸的柚子鱼子酱作为风味的平衡，最后在顶部盖上可爱的小果冻和美丽的花朵完成。
CassisPlum
对于这道Janice的成名作，她如此解释：
所有的一切都是崭新的尝试，没有任何先例可供参考。我们的生活也是如此，没有人可以重复前人走过的路，复刻别人所获得的成功，人们永远无法始终做“正确的事”，但只要勇于尝试，一定会收获意料之外的惊喜。
从豆到棒的终极“巧克力天堂”
作为“骨灰级”巧克力粉丝，Janice童年的梦想就是生活在种满可可树的亚马逊热带雨林，但在90%的食物依赖进口、土地资源稀缺的新加坡，这个想法无疑是天方夜谭。
当人们提起亚洲的巧克力，通常会联想到越南、菲律宾和印度尼西亚。我一直为巧克力的媒介属性、工艺适应性和无穷创造性所着迷，因此我们决定建立一个长期项目，实现真正从豆到棒的“新加坡制造”巧克力。
成年后的Janice真正走进了亚马逊部落，见到了大量从未见过的新鲜植物，建立了全新的“味觉地图”。她意识到，原来大自然存在那么多值得尝试的新事物，有那么多她从未品尝过的食物。在她的手中诞生过无数美味的巧克力，可她却从未见过长在树上的可可豆的样子。
她希望让新加坡的每个人都见到真正原生态的可可树。
于是，她真的开始自己种植可可，希望创造新加坡第一个单一产地。虽然从未有过成功的先例，但既然有机会，她为什么不可以做“第一个吃螃蟹的人”呢？到目前为止，她和团队成员已经种植了0棵可可树，希望让新加坡也可以凭借手工巧克力闻名。
年，她的梦想终于照进现实，在新加坡的大世界购物中心，Janice建立了名为PureImagination的小批量BeantoBarChocolate（从豆到棒的巧克力），在这里，食客们可以在商场中央的巧克力生产设施中，现场享用从豆到棒的巧克力、特色咖啡和经典美食，此外，还提供直接从菲律宾、厄瓜多尔、泰国、哥伦比亚和秘鲁农场空运可可豆制作出的各式手工巧克力。
会工作到生命最后一天的创作者
Janice的枕头下永远放着一个笔记本，无时无刻不在思考的她常在半夜醒来，把天马行空的灵感记录下来，第二天起床后看着纸上涂抹的痕迹，思考下一步的创作方向。大量看似疯狂的想法在她手中似乎都变得可行，越是难以被理解、越是看似不可能，她越有动力去尝试、并更加渴望成功。在采访中，她的工作伙伴评价她为“会创造、工作到生命最后一天的人”。
用Janice自己的话来说，她是一个永远保持好奇之心的人，只要拥有想象力，所有的事情都永无止境。笔者看来，在任何时代、任何地区，像Janice一样的创作者都是社会稀缺的宝贵人才，希望像她一样的创作者会越来越多，并且永葆热情，为社会进步创造活力源泉。
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