本文转自：中国食品报
巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，市面上常见的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和夹心巧克力等，不仅能快速为身体提供热量，而且也能让味蕾得到满足。在西方的情人节这天，很多情侣也都会选择巧克力送给对方，巧克力被赋予了很多浪漫的内涵。总而言之，适当吃巧克力有益于身体健康，不妨来了解一下其好处。
巧克力为啥特给力
最经典的美食，往往来源于最质朴的乡野。巧克力就是如此。
采撷自中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆，先捣豆为浆，而后再以可可浆和可可脂为主要原料，添加混合多种原料，就可以制成口感层次奇妙丰富的巧克力。
苦、涩、酸、滑、香，这些听上去并不都很美妙且凑在一起显得十分矛盾的字眼，恰恰可以概括巧克力那复杂迷人的风味。
巧克力令人愉快的苦味来源于可可豆中含有的可可碱和咖啡碱，淡淡的涩味与可可中的单宁物质有关，而咀嚼时肥腴滑爽的口感则有赖于可可脂的奉献。
仅靠可可独有的滋味，还不能让巧克力更加可口。制作一颗丝滑香浓的巧克力，还需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，以及现代食品科学精湛的加工工艺。
事实上，适量摄入巧克力这种奇特的美味其实有益健康。研究表明，巧克力的抗氧化潜力巨大，能够维持和促进心血管健康。
有些巧克力为啥不是巧克力
并不是所有标有“巧克力”字样的巧克力都是真正的巧克力。
这句拗口的提醒其实源于您可能忽略的一个细节，就是巧克力食品原料表中“可可脂”的前面是否有个“代”字。
按照我国相关标准规定，巧克力必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品，这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂，其实就是可可豆中的脂肪。
代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成，然后通过添加色素香精等，让它具有口感上的巧克力风味。
一般来说，可可豆、可可脂要比代可可脂平均贵5到10倍。从食品安全角度来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并没有可可豆中的那些抗氧化物质，因此对健康禆益不大，更多的是满足口腹之欲。
更重要的是，用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸，而如果反式脂肪摄入过多的话，就可能会增加心血管疾病风险。
我国标准规定，巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。
可可成分都有哪些
选择巧克力时最好选择可可含量在65%—75%之间的黑巧克力，口感浓郁又不苦，且更健康。那么“可可含量”到底是什么意思？
当我们拿到一块巧克力，翻到配料表的时候，会看到各种关于“可可”的系列名词，可可液块、可可脂、可可粉、代可可脂等等……这些成分哪个才是最健康的呢？
可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在34℃—38℃，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。
可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好。如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。
各色巧克力，到底怎么选
超市里各式各样的巧克力，让人眼花缭乱。由于配料不同，每种巧克力的营养也不一样，我们就来一一分析一下。
黑巧克力
通常颜色较黑，有着较重的酸涩感，硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32%—34%；硬质巧克力，可可脂含量38%—40%；超硬质巧克力，可可脂含量38%—55%。
牛奶巧克力
可能是最热卖的一种巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味剂的混合物。
白巧克力
所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，基本上已经丧失了巧克力特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。而且乳制品和糖的含量相对较大，甜度较高，还没有可可粉中的健康物质，不推荐经常吃。
生巧克力
生巧克力从严格意义上也不属于巧克力，它是一种以巧克力为原料的巧克力制品，热量和甜度都要高于传统巧克力。
比传统巧克力添加了更多鲜奶油，风味独特，但是保质期较短，一般只有30天左右。
夹心巧克力
巧克力内有不同的内容物，如巧克力酱、果酱、软糖等，此类巧克力往往含糖量过高，不宜经常食用，最高含糖比例可能会达到75%，不宜多吃。
如何保存巧克力
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巧克力吸味，一定要密封包装。
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巧克力很容易脂肪析出（出现白霜），建议保存在15℃—17℃的环境中。
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光照会引起脂肪氧化，要避光保存。
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对于生巧克力等特殊品种，需要按照商家的要求保存。
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来源：综合自中国消费者报、丁香医生、生命时报、人民网健康、大河健康报
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
图片设计：李少普
审核：欧阳美华
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