9月2日，美国FDA发布-号条例，拟批准蝶豆花水提物（anaqueousextractofbutterflypeaflower）作为部分食品中的色素添加剂。在纯天然蓝色素稀如珍宝的自然界里，能够找到一种安全可靠，且能用于食品工业的天然蓝色原料，实属不易。FDA此举昭示着继藻蓝后天然蓝色素工业化开发的重大进展，堪称食品饮料史上里程碑式的“突破”！
蓝色色素的天然来源相对稀缺。高温、光照和pH变化等外界环境带来的不稳定性，以及高昂的生产成本，让天然蓝色素始终难以拥有真正的“主角光环”。蓝色作为自然界三原色之一，是调配多种色调的主力。在当下追求天然的消费趋势下，食品制造商对天然蓝/绿色素的需求不断增长，国内外市场始终供不应求。
相比于红、黄、绿这些在自然界里普遍存在的色彩，蓝色一直显得神秘莫测。人类喜爱高贵的蓝宝石，却对蓝色食物始终敬而远之。物以稀为贵的法则为何在食物色彩中不成立？人类探索天然蓝色素的历程有多艰辛？蝶豆花蓝能够助推蓝色食物登上大雅之堂，进入千家万户吗？
食品配料界的“蓝宝石”，让人欢喜让人忧
近年来，“清洁标签”的兴起有力推动了天然色素的快速发展。根据meticulousresearch数据显示，到年，天然食用色素市场预计将达32亿美元。另据Fact.MR的预测，全球天然食用色素市场预计在~期间复合年增长率将超过5%。
相较于人工色素，天然色素具有安全可靠、无毒副作用、色调自然及多功能性等优点，且天然色素原材料来源广泛，但用这些食材制得的天然色素主要以红、黄色调为主，蓝色素非常稀少。我国《食品添加剂使用卫生标准》中列出的56种色素中，蓝色素仅有栀子蓝色素和藻青素（即藻蓝蛋白色素）两种。
图片来源：Fact.MR尽管选择稀缺，但天然蓝色素却是近来影响市场风向的一种新颖时尚元素，其明亮和艳丽的色泽也吸引了各个阶段的消费者前来“种草”。蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色糕点……各种以蓝色为基调的食品饮料纷纷登场，在“色食”的市场驱动下，呼声和追捧持续升温。
色彩研究机构Pantone去年发布年流行色为经典蓝（ClassicBlue）。国际领先的天然色素供应商GNT公司也曾将年食品饮料的趋势色确定为“水蓝色（ShadesofAqua）。各种流行趋势预测瞬间将蓝色系推上潮流尖端，引发热烈的