原创韩小妮上海市民生活指南
打开小红书，搜索“上海土特产”，你会发现高频出现的不是城隍庙五香豆，而是国际饭店蝴蝶酥、哈尔滨杏桃排、红宝石奶油小方、凯司令栗子蛋糕这些海派西点。
高赞笔记里对蝴蝶酥的评价是：“这是一款上海人很爱很爱的传统小吃！”
的确，当越来越多“原版”西点出现在柜台上，上海人常有种“逮虾户”（法语déjàvu，意为似曾相识）的感觉。
长条状的闪电泡芙，不就是瘦身后的“哈斗”吗？
法式千层酥，跟拿破仑蛋糕长得好像。
歌剧院蛋糕与西番尼也颇为神似……
那么，作为舶来品的西点是怎么会变成“上海土特产”的呢？
01
几年以前，上海女孩郭婷在爱丁堡偶然走进一家当地的法式餐厅。
在那里，她意外发现了“上海土产”蝴蝶酥，一时间被勾起了“酥松紧密的乡愁”，又惊又喜之下给了店员“一个带着热泪的拥抱”。
店员大为惊讶：这是典型的法国甜品，为什么会被一个中国女孩认为是她故乡的特色？
郭婷后来上网一查，法国原版蝴蝶酥确实和她记忆里的“上海土产”一个样，形容这一发现“犹如晴天霹雳”。
如今被看作法式西点的蝴蝶酥
其源头与阿拉伯文化有关
这是另一个故事了
/图片来源：视觉中国
相信对于吃着凯司令、老大昌、红宝石长大的上海小囡来说，这种刷新认知的体验并不陌生。
当越来越多“原版”西点登陆上海，常让人有种“déjàvu”（似曾相识）的感觉。
上海人在童年里
就不缺少西点的记忆
/截自《上海故事》栏目
长条状的闪电泡芙，不就是瘦身后的“哈斗”吗？（哈斗在中国另一个学名叫作“爱克莱”，恰恰是闪电泡芙法语名字“éclair”的谐音。）
上海的哈斗（右）
像是“胖版”闪电泡芙（左）
法式千层酥，跟拿破仑蛋糕长得好像。
法国人用来佐酒的小食“torsade”，在海派西点房里它的名字叫“忌司条”或者“芝士条”。
淘宝上有代购
各大海派西点房的
忌司条
歌剧院蛋糕与西番尼也颇为神似。当然，后者加了花生酱，滋味并不相同。
正如身为学者的郭婷后来在一篇文章中所说的：
“全球化的今天，在东方吃到法国甜品并不稀奇；稀奇的是把它认作自家特产。”
上海是中国西点烘焙的发源地。一百多年来，海派西点是怎么养成为“上海土特产”的呢？
追根溯源起来，上海开埠以后，西点业与西菜业同时出现，最初由西菜馆、咖啡馆、食品店兼营，后来有了西点店自产自销。一开始，西点确实是西方人带来的舶来品。
比如上世纪20年代，希腊人KyriacoDimitriades在百老汇路（今大名路）经营了一家阿斯托里亚糖果店（Astoriaconfectionary）。
阿斯托里亚糖果店内景
/图片来源：DaphneSkillen
他的女儿DaphneSkillen后来回忆说，店里除了供应面包、糖果，还有“各种美味的法式和俄式蛋糕，包括千层酥、奶油泡芙、巧克力榛果切片（hazelnutslice）、蝴蝶酥、奶油角以及奢华的婚礼蛋糕”。
——听起来跟今天的“正宗”西式甜品店无异。
当时的外国厨师培训出了第一代技艺高超的中国甜点师。细数留存至今的上海老牌西点房，多少都师承国外。
阿斯托里亚糖果店里的
中外甜点师
/图片来源：DaphneSkillen
老大昌，年由法国远东商业公司派员来沪创办，后来改由亚美尼亚人PierreTchakalian经营。为了招揽中国顾客，中文取名为“老大昌”。
电影《永不消逝的电波》中
有在老大昌门口
用蛋糕交换情报的情节
凯司令，年由中国商人林庚民、邓宝山创立，店里的西点名师凌庆祥曾在德国人开的飞达西菜社打工，德式西点做得拿手。
哈尔滨食品厂，年由山东人杨冠林创办，当时名叫“福利饼干面包厂”。杨冠林曾在俄国人开的食品店里学过手艺，学得了一手制作俄式西点的技艺。
年2月4日
《解放日报》关于春节
裱花蛋糕热销的报道
国际饭店的帆声饼屋，开业之初重金聘请了外籍名厨，引进法式名点，蝴蝶酥便是其中之一。
海派西点的源头各异，不过，今天走进任何一家老牌西点房，你会发现无论它属于哪个“流派”，产品种类都高度重合。
白脱奶油蛋糕、栗子蛋糕、掼奶油杯、拿破仑、哈斗、牛利、西番尼、奶油角、冰糕……
你大概率会找到这些西点中的大多数。只不过每家的演绎各有千秋，“吃货”们也各有所好。
其中，蝴蝶酥更是上海“饼”家必争之物。
从年起
上海每年都举办
“蝴蝶酥技能大赛”
“法式”的国际饭店、老大昌、红房子，“德式”的凯司令、德大，“英式”的红宝石，“俄式”的哈尔滨……家家都有蝴蝶酥。
可以说，当初从西方舶来的西点，在上海经过几十年的融合，源自各国的影响早已糅杂在一起。
与其追究某家西点房、某样特色西点到底是法式、德式还是俄式，还不如说，它们早就自成一派了。那就是海派。
02
假如海派西点单单是受了西方影响，博采众家之长，那只能说是拷贝。
它之所以能自成一派，在于中西合璧，结合本地食材和本地人的口味进行了改良。
这一点，就跟海派西餐一样。
年，当TinaKanagaratnam刚搬来上海时，遇到的第一家海派西点房是开在华山路上的红宝石。
华山路上这家
是红宝石的
第一家门店
玻璃橱窗里的西式甜点，以及店里红白格子的桌布，一下子把她和两个孩子吸引住了。
这让Tina联想到了家乡新加坡的老派西点房。
“它们和上海的海派西点一样，是西式风格的，但与此同时，也是%本地特色的。”
当时，Tina买了一块鲜奶小方，一口咬下去，有种梦回往日的感觉。
如今在上海生活了二十多年，Tina对海派西点有了更多的了解。
在她和朋友联合创办的探讨上海历史文化的“HistoricShanghai”（historic-shanghai.