原文载于《SuperFoodIdeas（美食点子王）》年12月号。
编译：依卓
欧洲人烘焙姜饼的历史可以上溯到11世纪，东侵归来的十字军带回了这种中东的传统美食。不过，法国人却愿意将这归功于一位圣徒——生活在10世纪的亚美尼亚僧侣尼各波立的格里高利。到13世纪时，姜饼已经遍布欧洲各地。这不光是因为它那温暖的美味在隆冬给人慰藉，也有更实际的原因：姜中的某些成分可以帮助延长姜饼的保存时间。到14世纪时，姜饼的配方中加入了大量的其他香料，已经发展到很接近今天的配方。
据研究者推测，中世纪的僧侣们应该已经开始将姜饼做成各种不同的形状。但史料中最早的相关记载已经到16世纪了。据记载，英格兰的伊丽莎白一世曾在招待外宾时，提供了制作成对方剪影的姜饼做招待。想来这位外宾心也够大，就这么吭哧吭哧面不改色的把自己给啃了。
英国女王玛丽二世与丈夫威廉三世的姜饼
随着姜饼制造业的发展，姜饼烘焙师们也组织了自己的行业工会。17世纪时，只有在工会拿到执照的职业烘焙师才可以在一年中所有时间制作姜饼，不过圣诞节和复活节是例外，这两天任何人都可以做姜饼。那个时代的姜饼已经发展出了无数精美的形状，比如战士、婴儿、骑士、宝剑之类，教堂门口往往是集中贩售的地方。姜饼也同时在许多个宗教节日中扮演重要的角色，基本上相当于饺子在中国北方的地位。啊不，饺子也无法挑战姜饼的地位，因为它还是命名日和婚礼上常见的礼物，以及情侣间常用的信物。姜饼模具也开始越做越精美，逐渐发展成为了一种民间艺术品。
19世纪古董姜饼模具
19世纪前半叶，德国的姜饼烘焙师们发明了一个新玩意儿——姜饼屋。还记得格林童话中韩赛尔和格蕾特的故事吗？两兄妹被后妈送进森林，走进女巫的饼干房子后的一连串惊悚冒险。到底是姜饼烘焙师听完童话灵光一闪做出了姜饼屋，还是某个麻麻坐在姜饼屋旁随口讲了个故事来吓唬宝宝，就不得而知了。
姜饼屋问世后，顺理成章地以加强版的身份继承了姜饼对圣诞节的统治。但因为它做起来实在太麻烦了，一般人也就能在圣诞节奢侈一把，所以它逐渐和圣诞节紧紧捆绑在了一起，就像月饼之于中秋节。当然，个人觉得它比月饼好吃一些。
啰啰嗦嗦说了这么多，现在就上食谱。这位就是今天的主角。
为了方便大家备料，我先把它分解一下。需要说明的是，除了姜饼和作为粘合剂的糖霜蛋白，这里所有的材料都是可以替换的，你可以充分发挥你的想象力。
姜饼屋
普通面粉ml
可可粉83ml
红糖ml
苏打粉10ml
姜粉15ml
肉桂粉10ml
丁香粉3ml
黄油g
金黄糖浆①ml
鸡蛋2个
牛奶63ml
蛋白3个
糖霜ml
柠檬汁15ml
①指的是goldensyrup，这是一种含有浓度较低的糖蜜的琥珀色的糖浆，是蔗糖盛产过程中的副产品，烘焙中常用。常见的糖品牌都有生产，国产的、进口的都有很多选择。
1、设计你想要的姜饼屋形状，用硬纸壳剪出模板，再在上面糊一层烤盘纸。比方说，图上这个姜饼屋，一共有六个面，就需要六张模板。标明并剪出门窗的位置。
2、先做巧克力姜饼。黄油从冰箱拿出来直接切块，与配料表上它之前的那堆粉粉混合，倒入厨师机打成面包屑状，然后倒入糖浆、鸡蛋和牛奶打成面团，转移到撒了面布的面板上揉顺滑。把面团分成六个饼，用保鲜膜包住，冷藏30分钟。
3、预热烤箱到度。在一个大烤盘里铺上一层烤盘纸。在面板上铺一张烤盘纸，取出一个饼，在饼上再铺一张烤盘纸，搁着纸擀成5mm厚，把房屋前脸的模板铺上，沿着边缘割出房屋、窗，然后分别拿到烤盘上铺好。割窗时要特别注意，破坏了窗或者破坏了窗框就都不好了。此外，对开窗需要从中间多割一刀，这个其实不需要我嘱咐对吧？依样画葫芦，把剩下五个饼处理成房屋的其他面，再用边角料割出一个圆作为表盘，然后一起放冰箱冷藏10分钟，冻结实了就放烤箱烤15分钟，烤到刚刚烤硬了就关火，10分钟后取出，放架子上放凉。一批烤不完的话就分批烤。
4、现在做糖霜蛋白。蛋白打发到冒泡后开始加糖霜，一次加1大勺，打发到顺滑了就加下一勺，全部加完后倒入柠檬汁打匀。
5、现在开始组装。把一半的糖霜蛋白装进塑封袋，剩下的用一张湿纸巾封口。剪掉塑封袋的一角，便成了一个微型裱花袋。先把四面墙的竖边涂上糖霜蛋白，涂完一个就竖在一旁，用杯子支着。然后把四面墙拼接起来，继续用杯子支好固定一个小时，等糖霜蛋白干了就稳了。
6、在房子四面墙的顶边图一圈涂上糖霜蛋白，然后铺上一面房顶，在两面房顶交界的那个边再涂上糖霜蛋白，把另一边也铺上。再整俩高度合适的杯子支着，让屋顶下缘靠在杯沿上，放那儿晾2个小时，等它固定。
7、对着图片，用糖霜蛋白画表盘，然后取一颗粉色的小糖豆①，涂上一点点糖霜蛋白，摁在表盘中央，放一边晾30分钟让它固定。然后在表盘四周涂上一圈糖霜蛋白，取一根糖果条②围一圈摁紧。取几颗冬青和莓果装饰糖③，蘸一点糖霜蛋白，粘在窗户上摁实。然后再拿俩心形软糖④，涂一点糖霜蛋白，黏在钟表两旁摁实。把所有这些都用糖霜蛋白固定在房子前脸上，然后再拿一个雪人糖果⑤安在钟表上方。
8、在一堆带糖粒装饰的迷你巧克力饼干⑥背后涂上糖霜蛋白，粘在前脸的两侧。拿一把红色和绿色糖豆⑦，蘸着糖霜蛋白沿着前脸底边贴一排。取适量的夹心软糖⑧，纵向切薄片，用糖霜蛋白在另外三面墙底边粘一圈。在两边侧墙上各粘3颗心形软糖④，后墙再粘俩。
9、沿着屋脊涂一溜儿糖霜蛋白，粘上一根红色的扭扭糖棒⑨。然后再取一大把棉花糖⑩，切厚片，涂上糖霜蛋白铺在房顶上，为了造出瓦片的效果，边缘处最好稍稍叠一点。再把棉花糖切细条，在扭扭糖棒上再粘一溜儿做出屋脊。在房顶上撒上红色糖碎和雪花装饰糖粒（图里看不清，请自行脑补）。
10、取一块夹心软糖⑧，剥掉两层。再取一根糖拐杖，在底部涂一点糖霜蛋白，黏在夹心软糖上，然后一并黏在门口的地板上。再整些小人儿、小树、小狗窝、小路牌之类的在周围摆摆，这些反正离屋子有距离，不是食品也无所谓。然后在整个房子、地板以及所有装饰物上撒上一层糖霜粉来假装下雪，再撒点雪花装饰糖粒。OK，搞定了。