随着传统节日春节的临近，人们都在忙碌的采购节日用品，节日的热销食品糖果便是家庭必备节日食品之一，糖果因其香甜可口，营养、风味好，为人们所喜爱。市场上销售的糖果色彩缤纷，琳琅满目，让消费者采购时目不暇接，左顾右盼，不好选择，特别是软糖，切不可让孩子随意吃，今天与大家分享有关糖果制品的相关常识，希望对需要的人有所借鉴。
一、糖果制品是国家食品生产许可证管理的产品。糖果制品包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。按食品生产许可分类糖果、巧克力、巧克力制品。糖果的主要原料是：白砂糖、淀粉糖浆、饴糖、转化糖浆、油脂、乳品、有机酸、香精和色素等。糖果的基本加工工艺：溶糖、过滤、熬煮、冷却、辅料调和、成型、包装。巧克力主要原料是可可，基本的加工工艺：原料挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模、成品。、巧克力制品的的主要原料是巧克力、其他食品，基本加工工艺有：混合或涂层、或加糖衣。
糖果的品种很多，主要有以下几个品类：(1)硬糖类硬糖类，品种有橘子、香蕉、柠檬、菠箩、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶叶，棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种。
(2)硬脂糖类：品种有可可、奶油、椰子、水果等品种。
(3)软脂糖类：软脂糖又名半软糖，因配料的不同，分有奶糖（配料中加入了乳制品）、蛋白糖（配料中加入了蛋白(或明胶)）、奶白糖（类似奶糖和蛋白糖）。品种有奶油、可可、薄荷、水果、胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖。
（4）软糖：又名琼脂软糖或水晶软糖，口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩等多种。
(5)夹心糖类：夹心糖是以硬糖做外衣，内包各种馅心，口味随着馅心不同而变化。有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等。(6)巧克力糖：主要原料是可可、可可脂、砂糖、再加入奶粉，磷脂、香草粉和果仁等辅料制成。
巧克力：是以可可制品、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固态食品。品种很多，有黑巧克力、白巧克力等。
巧克力制品：是以巧克力和其他食品按一定比例加工制成的固体食品。品种很多，有果仁巧克力、牛奶巧克力等。
糖果制品生产过程关键控制环节：还原糖控制、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充气程度的控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术、成品包装控制等。
原辅料要求：原辅材料必须符合相应国家标准或行业标准规定。
二、糖果制品容易出现的质量安全问题：1、因加工工艺关键环节控制不好或贮存的环境、温度等不符合产品标准要求，易出现返砂或发烊；2、因原料的问题或加工过程关键环节控制不符合要求，易造成水分或还原糖含量不合格，乳脂糖糖果蛋白质、脂肪不合格；3、加入了奶制品的糖果，易造成微生物指标超标。糖果产品因贮存温度、包装及运输等不符合条件要求，易使产品质量发生变化，给消费者造成食品安全隐患。
三、购买糖果制品的注意事项：1、选择糖果时，首选正规厂家生产的，基本识别首先看包装是否完好，软硬符合产品要求，无异味。水果糖具有水果香味和纯净的甜味，不得有苦、焦味。2、给老人家吃的糖果本人建议首选是酥糖、其次奶糖，再次是水果硬糖；给孩子吃的糖果，本人建议不宜选软糖，因软糖含有不同种类的胶体，软糖是以所用胶体而命名，如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等，其他糖果可适当食用，但也不宜给孩子多吃糖果；3、特殊人群可根据需要选择适合的糖果食用。
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