丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
过年期间，喝了不少足火茶。
为了确保不返青，能喝到明年的五六月，焙到足火是现阶段岩茶的主流。
经过近几年的观察，发现大多数茶客眼中的足火茶，按武夷山人的眼光看，那只是中火。
导致很多人在茶桌上夸下海口，称自己只喝足火茶时，遇上一泡武夷山版的足火茶，彻底败下阵来。
烟味太浓了，自己喝不来。
从中，能看出口味差距。
道理就跟广东式微辣那样，到了四川人眼里，那就等同于不辣。
说到底，迎合市场与坚持传统之间的博弈，本就难以掰扯清楚。
年前有次在武夷山喝茶，期间有人直言，“现在那些火功一降再降的轻火茶，喝起来完全没有岩骨，只剩香香甜甜的口感，按这样做岩茶，迟早玩完。”
抛开一时气话不说，一款岩茶有没有岩骨，还得看山场。
正岩核心山场的原料，即便焙成轻火，汤水照样有内容、有浆感，有骨鲠感。
至于那些只剩香甜滋味的岩茶，讲真，它们身上的“甜”，并不能代表岩茶特色。
围绕岩茶的甜，这4点不得不说。
《2》
第一，好的岩茶，是不是喝起来甜甜的？
相比山场味，相比骨鲠感，相比岩骨花香，甜作为基础五味的组成，更易让人喝懂，引起共鸣。
曾有茶友这样分享过他喝茶的细节感受。
“不管是公道杯还是茶杯，只要装过茶汤后，整杯茶喝完，用温水一冲，喝冲杯的水，会有茶味，喉韵很明显，甜甜的很舒服。”
闻言，第一时间想到两点。
要么是，水质好，山泉水怎么喝都是甜的。
要么是，嘴巴里的回甘还没消散，从而留下甜甜的味道。
不过，按对方的理解，他认为岩茶是喝甜的好。
麻花倒是觉得，这虽然有一定道理，但不够靠谱。
岩茶的香清甘活硬指标里，提到一个“甘”字。
好的岩茶，喝起来带有甘甜、鲜甜、清甜的茶味，这很正常。
不过，这并不能说明，这是一泡绝世好茶。
因为有不少高山肉桂、水仙等，在生态好，工艺到位的前提下，也能做出香高水甜的风味。
但它们和正岩茶相比，还是欠缺了风骨，岩韵远远不足。
所以，单凭甜不甜来选岩茶，看走眼的风险很高。
建议还是结合茶味层次、汤感饱满程度、以及回味韵致等综合体验，再去下定论。
《3》
第二，岩茶入口即甜，不讲回甘？
听到这样的说法，有人称，好的岩茶都是喝一口茶，味道就又甜又稠滑，根本不讲回甘。
如果有人跟你提岩茶回甘，那就是耍流氓。
讲真，如此非此即彼的逻辑，很是奇怪。
好茶怎么会没有回甘？
回甘，明明就是好岩茶的基础牌！
正确理解回甘，其实，弄明白“回”字的字面意思就行。
回甘，指饮茶过后回上来的甘甜体验，属于“过一会”才会出现的甜味。
回甘的形成跟茶叶内质丰沛有关，有益物质积累越多的好茶，回甘越明显。
喝茶产生回甘的原理，类似吃大米饭。
原本像大米、大米、土豆、馒头等淀粉含量高的食物，刚吃进去时，甜味不明显。
但经过咀嚼消化后，会形成甜味。
而回甘等喝完茶后，稍一回味，源源不断的丝丝津甜，缓缓而出。
这种回甘生津的体验，很是美妙。
对优质岩茶而言，又怎能少了回甘？
论岩茶的甜味，入口即甜和回甘生津完全不矛盾、不冲突，可以同时兼备！
《4》
第三，尾水很甜，是优质岩茶的体现？
岩茶圈子里，流传着这样的顺口溜。
“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差……”
泡过六冲后，对大多数岩茶而言，经过大量的茶味消耗后，滋味一早就被泡淡，进入尾水阶段。
已经泡淡的尾水，通常在茶桌上并不受重视。
当大家已经喝过一泡好茶的精华茶味后，酒过三巡，菜过五味，大多已经尽兴。
而泡淡的尾水，很多时候是为了闲谈时润喉，少有人细品。
但之前接触过一位新手茶客，他表示自己爱喝岩茶的尾水！
原因是，一泡岩茶刚泡出来时，前几冲的味道太浓，喝起来比较重口。
而尾水喝起来甜甜的，又带有茶味，刚好符合他的清淡口味。
从中可见每个人的口味追求不同。
一样米养百样人，众口难调。
但在这里要特别提醒，尾水很甜并不是一款优质岩茶的正面评价。
恰恰相反，如果某款岩茶前几冲的茶味，让你根本喝不入口。
等泡淡后，才勉强适口。
这反而说明，它的苦涩感过重，品质不高。
一开始喝的时候，涩感重，呛喉咙。
而喝到尾水觉得它略带甜味，大多是因为先前舌头被苦涩滋味席卷一空，所以，等到最后，哪怕是喝一杯“淡如水”的茶，也会觉得很甜。
通常，等到尾水才能有丝丝甜味的岩茶，不是好茶。
因为真正的好岩茶，早在第一冲刚刚入口时，就能入口即甜，茶味饱满，转瞬之间回甘立刻涌起。
这股清甜爽口的体验，从始至终，从未散场。
平时懒到连油瓶倒了都不会扶的人，偶尔勤快一次，不算什么。
能做到十年如一日默默付出，才算难能可贵。
是的，只有“尾水很甜”的岩茶，根本算不上好茶。
《5》
第四，是不是越苦的岩茶，回甘越甜？
这种先苦后甜，是一前一后的味蕾错觉。
吃了辣椒后，再去喝水，会觉得热水也是辣的。
喝一口陈年酸醋进去，牙齿都被酸软了，喝水都觉得是酸的。
而承受巨大痛苦，灌了一杯黄连水进去，再去喝白开水稀释口中的强烈苦味时，会觉得往日里平平无奇的白开水，此时如饮甘露。
当你喝到一款苦味很重的劣质茶时，那只是单纯的苦、涩、麻，难喝至极。
喝完一口茶，根本不愿意喝第二口。
甚者，恨不得赶紧用清水漱口。
好不容易，在嘴巴里如噩梦般缠绕的强烈苦涩滋味逐渐淡去后，根本没有回甘！
因为，劣质茶的内质积累寡淡，养分含量少，根本没有形成回甘的机会。
先前吃的那些苦，只能默默承受，并不能换来回甘。
生活经验里提到的先苦后甜、苦尽甘来、苦能回甘，基本上都属于味蕾的错觉。
当你闷头饮下一大碗中药汤后，嘴巴里只会剩下苦味。
这时候，哪怕去喝白开水，也会觉得特别甜。
这种甜味错觉，和好茶的回甘生津，完全不是一回事！
《6》
早半个月，过小年时，据说要祭灶。
往灶台前供上几碟甜食，以求灶老爷被这些甜蜜蜜抹了嘴后，能“上天言好事，下界保平安。”
小年一过，就是大年，类似小牛肉和正宫“牛肉”的关系。
过大年时，从除夕到正月十五，年味气氛会更浓。
每家的茶几上，基本都会摆满巧克力、糖果、坚果、饼干、饮料等甜食。
家里的小辈们闹来闹去，不停伸手抓糖吃。
老一辈的人相信，甜食吃多后嘴巴会变得特别甜，说出来的话，自然也更甜蜜吉利。
逢人就道恭喜，顺便再讨红包。
这种热闹的气氛真好，过新年嘛，就该甜甜蜜蜜的。
喝一泡甘甜饱满、茶味醇厚、滋味隽永的足火茶，更应时应景！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。